MARKET CAFE BY KHAO
เกี่ยวกับร้านอาหาร
Market Café by Khao ในเครือ “ข้าว” ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และเจ้าของรางวัลมากมาย มุ่งมั่นนำเสนอ ตีความ และรังสรรค์อาหารไทยต้นตำรับให้เหมาะสมกับไลฟ์สไตล์คนเมือง โดยให้ความสำคัญกับการผสมผสานรสชาติดั้งเดิม วัตถุดิบคุณภาพดี และเทคนิคการปรุงอาหารขั้นสูงอย่างกลมกลืนด้วยรายการอาหารไทยหลากหลายเมนู การร่วมแบ่งปันประสบการณ์ที่มากกว่าเพียงรสชาติอันน่าจดจำของเมนูอาหารไทยแท้ดั้งเดิมที่หลากหลายกับคนที่คุณรัก โดยมีทั้งอาหารไทยระดับซิกเนเจอร์ อาหารไทยต้นตำรับที่ปรับปรุงสูตรจนสมบูรณ์แบบ และอาหารไทยที่คิดค้นใหม่ ลูกค้าจะได้สัมผัสการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวของสมุนไพรไทยเข้ากับวัตถุดิบที่ให้เนื้อสัมผัสละมุนลิ้น ผ่านกรรมวิธีการปรุงอันเป็นมรดกตกทอดทางภูมิปัญญามาเนิ่นนานและอบอวลด้วยบรรยากาศของมื้ออาหารในบ้านอันแสนอบอุ่น ผสานความคิดสร้างสรรค์และความเป็นเลิศในการบริการอย่างเต็มเปี่ยม
เชฟมโนช พึ่งพรหม
เชฟมาโนช พึ่งพร้อม หัวหน้าเชฟแห่ง Market Café by Khao โดยร้านอาหาร “ข้าว” เป็นแบรนด์ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์และเป็นเจ้าของรางวัลมากมายซึ่งตั้งอยู่ภายในโรงแรมไฮแอท รีเจนซี กรุงเทพ สุขุมวิท เชฟมาโนชไม่เพียงทุ่มเทในการสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยเพื่อลูกค้าด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงเนื้อวัวออสเตรเลียเกรดพรีเมียมเท่านั้น หากยังมีความใส่ใจทุกรายละเอียด เพื่อให้อาหารทุกจานมอบรสชาติชั้นเลิศที่จะกลายเป็นความทรงจำอันน่าประทับใจ
PENANG CURRY STRIPLOIN BEEF
โดย เชพมาโนช พึ่งพร้อม
วัตถุดิบ
-
เนื้อวัวออสเตรเลียสันนอก (Striploin) 300 กรัม
-
น้ำปลา 1½ ช้อนชา
-
น้ำมัน 2 ช้อนชา
-
กะทิ ¾ ถ้วย + ½ ถ้วย
-
พริกแกงพะแนง 1½ ถ้วย
-
ใบมะกรูด 10 ใบ โดย 7 ใบฉีกหยาบ ๆ
-
หอมแดง
-
มะเขือเปราะ
-
มะเขือพวง
-
น้ำปลา 1 ช้อนชา สำหรับปรุงรส
-
น้ำตาลมะพร้าว 1½ ช้อนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
-
น้ำมันพริก สำหรับตกแต่ง
วิธีทำแบบง่ายๆ
1. นำเนื้อไปหมักกับพริกแกงช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น 1 คืน
2. นำเนื้อไปย่างบนเตาถ่านจนสุกในระดับที่ชอบ จากนั้นนำมาพักไว้ 5 นาทีและสไลด์เป็นชิ้นๆ
3. เติมน้ำปลาและน้ำมัน 1½ ช้อนชา ตั้งกระทะทำซอสบนไฟกลาง-สูง เคี่ยวกะทิ ¾ ถ้วยให้มีความข้น
ขั4. ใส่พริกแกงพะแนงโดยลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ผัดต่อไป 2-3 นาทีโดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งกะทิแตกมัน หากพริกแกงติดกระทะ สามารถใช้น้ำกระทิที่เหลือในกระทะเทรอบ ๆ เพื่อให้พริกแกงละลายออกมา
5. เติมน้ำตาลมะพร้าวและใบมะกรูดฉีก แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีหรือจนน้ำตาลละลายหมด และปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
6. นำมะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะเขือพวง หอมแดงไปย่างจนสุกพอสมควร เพื่อนำมาแต่งจาน
7. นำเนื้อจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเปราะย่าง มะเขือพวง หอมแดง ราดด้วยน้ำพะแนง และน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ
